M's Cafeのこだわり

無添加白神こだま酵母パンについて

M's CAFEでは、世界自然遺産に指定された、青森県と秋田県にまたがる白神山地から発見された野生酵母｢白神こだま酵母｣と、国産小麦｢南部小麦｣を使用してパンを作っています。

・ほんの少しの砂糖しか使用していません。

砂糖を味付けとして使うのではなく、酵母の力を引き出す最低限の量に抑えています。(砂糖は｢三温糖｣を使用しています。)

・乳製品は基本的に使用していません。

一般に売られているほとんどのパンには、脱脂粉乳(スキムミルク)が使われています。そのため焼き上がったとき甘い香りがし、劣化を防ぐ効果があります。 ｢白神こだま酵母｣は天然のオリゴ糖の一種｢トレハロース｣を大変多く含んでいるので、それらを使用しなくても焼き上がりに甘い香りがし劣化も防いでくれるのです。(ミルクパンには牛乳を使用しています。)

・油脂は基本的に使用しません。

白神こだま酵母パンは大量のバターを使わなくても、外はパリッと、中はもっちりふんわりとした食感が楽しめます。(一部｢よつ葉バター｣を使用しています。)

スィーツについて

北海道産薄力粉、三温糖、豆乳（有機大豆１００％使用）、菜種マーガリン、開放鶏舎で育てられた鶏の新鮮卵、純植物性生クリームなど体に優しく、おいしい材料を使用して作っています。